健康nbsp婴幼儿营养走新路中国

文/籍孝诚

孩子偏食、挑食是令很多父母头疼的一件事，这样的习惯一旦养成，将对身体健康产生不利影响。孩子正处于生长发育的关键时期，可塑性较强，成人应帮助他做到“泛食”、“杂食”，才能具有健康的好身体。

一般来说，小婴儿从4个月开始（有的从6个月起）就需要吃一些食品，以补充奶的不足。成人在给婴儿添加食品时，无妨让他学会吃“成人饭”，简单地说，也就是吃“杂食”，食粮、蔬菜、水果、调料等，各种食品，甚么都摄取，兼吃百食。身体摄取食品的种类越多，到达营养平衡的几率就越大。各种食品都有自己的营养特点，甚么都吃，就甚么都有，营养就会丰富。另外，“杂食”自然少油多菜，人就不至于肥胖，这也是自然减肥的办法。同时，“杂食”多取自老百姓常吃的东西，就可以避免过分奢侈，减少浪费开支。

固然，吃“杂食”还需要注意两个问题。第一，要养成甚么都爱吃的习惯。如果甚么都喜欢吃，自然营养丰富。第二，贵的东西不一定好。有的人认为，要营养就要吃得好，因而鸡、鸭、鱼甚么贵吃甚么，认为贵的就是好的，这类看法是不对的。食品的好坏要看它的营养成分如何，而不是价格。比如，豆腐就不贵，营养却很丰富。

食粮要杂吃

人每天都离不开食粮，要吃“杂食”，首先提到的就是各种食粮的摄取。

＊什么是五谷杂粮

食粮在习惯上有“粗”、“细”之分。一般视大米、小麦粉为细粮；而把玉米、大麦、莜麦、小米、高粱、豆类和薯类等都称为粗粮，也就是我们通常所说的“五谷杂粮”。据营养专家分析，五谷杂粮相比精制的稻米和面粉，具有更高的营养价值。

五谷杂粮的种类很多，在我国大致可分为3大类：禾谷类：包括稻类（籼稻、粳稻、口稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、荞麦等；豆菽类：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、云豆等；薯类：包括甘薯也称红薯或白薯、土豆、山药、芋等。

食粮怎样吃才科学

首先，要粗细粮搭配、混合食用。平常，有些人只吃大米，有些人只吃面粉，这样的吃法都不好，最好是既吃米又吃面，还要吃些粗杂粮，这样才能取得全面的营养。例如，大豆富含赖氨酸，在谷类食粮中补充适当大豆，可大大补充赖氨酸的不足；相反，豆类中蛋氨酸含量低，而谷类中却含有，正好互补。因此，成人在给宝宝加辅食时，何不在粥里加一点儿豆类呢？

其次，需要提高粗粮的食用品质，更换口味。最经常使用的方法是粗粮细做，比如用粗细粮混合制成的小米面馒头等，好吃又营养，是很好的食品。

五谷杂粮推荐

五谷杂粮营养价值很高，但由于其口感不佳，制作时也费时费力，因此，一般父母都对其敬而远之。下面就介绍一些营养价值很高，口味宝宝相对容易接受，制作起来又很容易的食品及其简单做法，父母们无妨参考。

●燕麦

燕麦不但蛋白质含量高，而且必须氨基酸中的赖氨酸也高于其他谷类。另外，由于燕麦含有亚油酸、氨基酸及其他有益的营养成分，有助于智力发育。另外，燕麦含有的纤维素高，血糖生成指数只有55。平时，可以让宝宝每天早上喝一碗牛奶燕麦粥，非常有营养。

●莜麦

莜麦多吃能强身。内蒙人爱吃莜麦，他们把莜麦做成莜面卷，浇上卤，非常好吃。但要注意，莜面吃完了不容易消化，由于它含有丰富的蛋白质。婴幼儿可以吃一些，但不宜多吃。

●玉米

玉米在世界上被称为“黄金作物”，含有蛋白质、维生素B等。同时，玉米皮含有纤维素，能避免便秘。每天吃饭时给宝宝煮些嫩的甜玉米，每次可只吃半个，味道甜甜的，宝宝会很喜欢。一岁多的婴儿牙长得差不多了，也可以啃半个，是练习咀嚼的较好工具。

五谷杂粮由于品种不同，具有不同的营养价值，一般来说，豆类的营养价值比谷类高。我国传统饮食讲求“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周左右的时间，人体就可以减少脂肪含量，增强免疫力，下降得病的概率。

但是，现实生活中，人们对豆类的利用是很不充分的，下面就重点推荐几款常见的豆类菜肴。

●腊八粥

正宗的腊八粥里会放很多种豆子，有红小豆、花云豆、白芸豆、黑豆等，还有薏仁米、紫米、姜米、小米等谷物和桂圆、大枣、核桃等。腊八粥是“杂食”的典型，营养非常丰富，如果再放一点红糖，可谓美食一道。

●豆腐

豆腐是日常生活中十分常见的食品，一般有南豆腐和北豆腐之分。克南豆腐相当于等量的黄豆热量和蛋白质的1/5～1/6，克北豆腐则相当于等量的黄豆热量和蛋白质的1/3。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩、细腻。

北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义，它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。

平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水份比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。

用豆腐可以做出很多营养又好吃的菜肴。如：

★香椿拌豆腐

将香椿用开水烫出香味，切碎了与半块豆腐搅拌，放入盐、味精、香油，这是北京人最爱吃的凉菜，味道独特，爽口又有营养。

★鱼头豆腐汤

将鱼头（最好为胖头鱼）切成两半，用油煎一下，再与豆腐、粉丝一起炖成鱼头汤，撒上香菜和胡椒面，味美价廉，是很好的汤。

★油菜虎皮豆腐

将北豆腐切成厚片，用油煎过，再加上海米、油菜、高汤一起炒，是很好吃的家常菜。俗语说“精粮养不出壮儿”，让您的孩子习惯和爱上吃五谷杂粮，不但可以摄取均衡的营养，更可以培养健康的生活观念和生活习惯，让孩子受益毕生。

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